Gan đóng vai trò trung tâm trong mọi quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Trong quá trình chuyển hóa chất béo, các tế bào gan phân hủy chất béo và tạo ra năng lượng. Chúng cũng sản xuất khoảng 800 đến 1.000 ml mật mỗi ngày.
